川菜：芋儿鸡

川菜：芋儿鸡的做法步骤

1. 第1步.

   如果用高压锅：从准备调料到菜品上桌最多半个小时即可。 如果用普通锅：估计全程得两个小时 准备好所需调料，只需要简单的调料即可，千万别加其它调料画蛇添足影响效果哦！！！鸡肉一定尽量弄干水份，姜葱蒜一定完全弄干水分（否则下油锅的后果不堪设想哦）

2. 第2步.

   这个用来最后装盘点缀用，对味道影响不大

3. 第3步.

   把调料切成小块，桂皮和八角都只要少许就行，多了影响味道

4. 第4步.

   芋头一个对切开

5. 第5步.

   鸡洗干净，晾干水分

6. 第6步.

   最好用川老汇或娟城牌郫县豆瓣，这两个牌子的香味最好，上色效果也漂亮，比其他品牌的价格稍微贵一点点

7. 第7步.

   花椒和白胡椒粉（不喜欢这两味道的也可以不放）

8. 第8步.

   准备大不粘锅一个（因为豆瓣酱里面有酱粉容易糊锅，不粘锅就没有这个烦恼）

9. 第9步.

   高压锅，用高压锅最好（因为节约时间、不需要翻锅，能保持鸡和芋头的菜品原样品相），我用的是菲斯乐的高压锅（不排蒸汽，安安静静保持味道不流失）

10. 第10步.

    开火热锅，放两份色拉油、一份炼好的猪油（也就是色：猪=2:1），这个比例决定菜品的香味，很重要，因为煎鸡的时候会出油，所以不用放太多油。如果用菜籽油，就一定要把油完全烧热到冒烟状态，否则菜籽油那个闷人的味道会让菜很难吃。如果烧到了冒烟状态就必须关火让油凉到六成热左右，再做下一步，否则油温过高调料下锅会糊

11. 第11步.

    油温6成热开小火，把洋葱、大葱、蒜、姜片、八角、桂皮、花椒（怕麻味可以不放）下锅煸炒

12. 第12步.

    大约小火炒三分钟左右，至香味溢出（非常非常香），喜欢整洁的人可以把这两段长葱捞出来丢掉，我没有丢

13. 第13步.

    把鸡肉全放锅里，开大火煸炒（鸡肉千万别焯水哦！！！生鸡肉直接下锅，否则肉会很材很难吃），然后放一小勺盐一起煸炒，不要放料酒！！！！否则会影响成品味道

14. 第14步.

    大约炒5分钟左右，知道鸡肉全部变白，锅里油开始变多，把锅倾斜一点，把鸡肉推到一边，让油在一个角落

15. 第15步.

    放三大勺郫县豆瓣酱，现在油多的地方炒散开

16. 第16步.

    然后混着锅里鸡肉一起翻炒，大概炒3分钟左右，然后放大半锅铲生抽再翻炒均匀

17. 第17步.

    把洗干净并切块的芋头一起下锅

18. 第18步.

    继续翻炒均匀上色，然后放1小碗开水（因为锅里菜热量均匀，此时放开水比冷水好，不会影响锅里热量！！！）（我因为用高压锅所以只需很少的水就行，如果普通锅肯定要加开水到淹没所有菜品的状态才行！！！）此时放两小勺太太乐鸡精（各人感觉别的牌子味道感觉不正宗，香精味浓）和一小勺白胡椒粉（一定加水后再放，否则净油里炒的过的胡椒粉有一种奇怪的味道，加水后再放就不会有那种味道）。

19. 第19步.

    把所有的菜盛到高压锅里（不用高压锅的忽略此步），这张图是盛完菜后的油，只是为了拍照给亲们看看这漂亮的红油颜色而已，拍完还是要全部倒进高压锅。

20. 第20步.

    连油水带菜全部放进高压锅后盖锅盖，开中大火加热

21. 第21步.

    上气候关小火继续加热10分钟，然后关火等自然排完气（如果你赶时间要手动排气，那就设置13分钟）

22. 第22步.

    菲斯乐的优势在于保持锅里菜品品相的完整性，然后不需要再加热收汁，也不需要再加入任何调料，直接装盘（如果普通锅就要烧到剩下少量水才关火哦，完全烧到没水也不行哦！）

23. 第23步.

    我用的是双立人铸铁锅装盘上桌，本来我应该用白色铸铁锅装盘的，那样红油看起来会更漂亮些，忽略了

24. 第24步.

    因为是差不多5斤的菜品，碗啊盘啊真装不下啊，装盘后把葱和红辣椒撒上面，要是有青葱摆摆会更好看

25. 第25步.

    是不是品相很好啊

26. 第26步.

    可惜黑法郎锅看不出美丽的红油啊

27. 第27步.

    色香香味俱全啊，口水直流，高压锅做的鸡肉皮会很软糯，因为中途一次也没搅拌，所以芋头和鸡肉形状很完整漂亮，咸味和香味e都会刚刚好（这个菜用的是郫县豆瓣酱，虽然看起来很火，但是一丁点辣味都没有哦，如果非得吃辣才开心，那可以加干辣椒一起烧，虽然我也是个无辣不欢的女子，但个人觉得不辣的芋儿鸡味道才最纯美。