慢炖牛小排配油封牛心番茄佐李子芥末酱

慢炖牛小排配油封牛心番茄佐李子芥末酱的做法步骤

1. 第1步.

   ：牛小排300g，干葱头50g，香叶一片，百里香，整粒黑胡椒，橄榄油。真空腌制，54度2小时，表面煎上色后面包糠帕玛森芝士红葱头酥蛋白做脆壳。

2. 第2步.

   鹅油1L，牛心番茄250g，鹅油油封

3. 第3步.

   洋葱500g，淡奶油100ml，黄油50ml。洋葱不处理直接烤箱250度烤黑表面，剥开后内芯与黄油奶油搅拌过筛，虹吸瓶两个气弹。

4. 第4步.

   干葱头500g，水400ml，红葡萄酒醋400ml，糖80g，盐20g，黑胡椒粒6g，香菜子6g

5. 第5步.

   李子100g，牛高汤100ml，意大利黑醋10ml，黄芥末子10g

6. 第6步.

   装盘