上次尝试做了两种口味的鸡爪，一个是红烧，一个是蒸凤爪，红烧鸡爪受到一位舍友的好评，蒸凤爪受到另一位舍友的好评，应两位舍友的要求，今日再做一次，由于烹饪水平太不稳定，这次特意写下来，以免自己忘记，同时也供大家参考。蒸凤爪需要油炸，实在受不了油到处乱溅，故而放弃蒸凤爪。
1.鸡爪处理。将鸡爪减去指甲，放入清水中洗净，从中间切一刀（这块肉最厚，这样有助于入味和去腥）。
2.焯水。冷水入锅，洗净的鸡爪放入，同时加入两片生姜和少许料酒去腥，煮沸后再煮5分钟。
3.冷却。提前准备好冰水，将鸡爪放入冰水中迅速冷却并洗净（冰水可以使鸡爪更有弹性）
4.准备调料。将葱白切段，生姜切片，干辣椒数量根据个人喜好，花椒（根据个人喜好）。
5.锅内放入少量油，将葱姜蒜辣椒花椒爆香，捞出备用。锅内再放入适量的油，加入冰糖熬制焦糖色，放入鸡爪翻炒（鸡爪一定要沥干，否则油会到处乱溅，每次这个都是最可怕的）。
6.待鸡爪上色后，加入爆香过的调料，继续翻炒，加入料酒，生抽，老抽，一点点醋，继续翻炒片刻上色。加入热水，大火煮沸后转小火焖煮约30分钟，最后用大火收汁。哈哈，一盘色香味俱全的鸡爪隆重登场啦。
