千层派皮的制作方法（东京制果学校基础甜点）

千层派皮的制作方法（东京制果学校基础甜点）的做法步骤

1. 第1步.

   白酒醋加入水中，用冰水冰镇。低筋面粉和高筋面粉混合在一起过筛，做成甜甜圈形面粉墙，把盐放在中间。

2. 第2步.

   用少许步骤1中的白酒醋和水溶液，融化中间的盐。

3. 第3步.

   把剩余的白酒醋和水溶液倒入面粉墙空出的中间部位，然后用手一点一点把面粉墙向中间混合。

4. 第4步.

   整形面团。

5. 第5步.

   用刀纵向切开。

6. 第6步.

   向外侧延展。

7. 第7步.

   用擀面杖把面团向四角方向擀开，中间部分基本延展成为15cm的正方形即可。

8. 第8步.

   把黄油切成厚2.5cm、边长15cm的正方形黄油片。

9. 第9步.

   用保鲜膜包起来后，用擀面杖轻轻敲打，直至黄油也变成与步骤7中心的正方形同样大小。为防止黄油融化，需要快速完成这个步骤。

10. 第10步.

    把敲打后的黄油片放在步骤7的材料上，用周围多余的派皮包裹住黄油。用擀面杖轻轻地在上面擀几下，当派皮和黄油结合在一起后，放入冰箱冷藏30分钟。

11. 第11步.

    冷藏后，把面团擀成长宽比例3：1的长方形。

12. 第12步.

    折成3份。

13. 第13步.

    在此状态下，用擀面杖一点一点地压开，再把派皮擀成长宽比例1：3的长方形。

14. 第14步.

    折成3份。之后将步骤11～14的动作再重复2次，共3折4次。

15. 第15步.

    最后，用擀面杖轻轻地按压上下边，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏30分钟，再松弛后即可使用。