牛肠是我个人非常喜欢的一种食材，我家少爷在世的时候，其实不怎么吃内脏。他对肉的兴趣更大一些。但是我几乎是从来不吃肉的(没吃素之前也是)，如果吃，也只是吃馅儿，而特别喜欢的，就是各种内脏。内脏很多人会嫌麻烦，处理起来也找不对方法，火候的掌握更是不到位。实际上也没有那么难啦，主要还是走不走心的问题。之前说了，要专门开帖子讲怎么处理内脏。就在菜谱更新到200的时候兑现承诺吧。
牛肠洗净，刮去多余的油脂。用面粉加碱面揉搓一下，洗净。重复两次，再用水加白醋、白酒浸泡一小时。
冷水加葱姜大料，煮开，加入肥肠烫到九分熟。取出立刻过凉，切丝备用。
牛肠拍淀粉，热锅七成热油温炸一下。升温复炸。捞出沥干油。
热锅热油下花椒炒香，下朝天椒炒香，下葱姜煸炒，呲生抽、白酒，加入肥肠同炒，加糖、盐、味精、鸡精翻炒。加入香菜同炒，勾薄芡，淋香油、辣椒油即可。
