这是山西东南部的特色美食，可以提前装很多个冻在冰箱里，吃的时候加汤烧热就可以了。装的时候麻烦，但是一次装很多个确很省事，吃起来也很方便。小时候逢年过节，红白喜事才能吃上这个。
冬季一家人坐一起热乎乎吃一个火锅，真的是太棒了，喝一口热汤，浑身都是暖的。
自己改良一下可以做酸菜火锅，海鲜火锅，羊肉火锅，牛肚火锅，都是可以的。
下次发羊肉火锅的方子。
| 鸡蛋 | 4只 |
| 山西烧肉 | 一块 |
| 卷煎 | 两根 |
| 鲜虾 | 10只 |
| 卤排骨 | 1斤 |
| 排骨汤 | 一大碗 |
| 粉条 | 一把 |
| 肉丸 | 750克 |
| 白菜 | 750克 |
| 海带 | 200克 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 葱花 | 50g |
| 姜 | 30g |
| 蒜 | 30g |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜苗 | 两根 |
配菜切好，葱姜蒜，胡萝卜。
这是卷煎，鸡蛋卷，里面是肉馅，下厨房有菜单，我下次做的时候发菜谱。
卤好的排骨，菜谱我随后发。买现成的也可以。
粉条提前用凉水泡一夜，至少4小时以上才能完全泡透。
炸好的肉丸，自己炸的，可以买现成的，我随后放肉丸的详细制作方法。
大白菜切成菱形，用比娃娃菜大一点的那种小个的白菜最好。
烧肉，下厨房有方子，山西烧肉。冷冻后切片
泡发好的海带丝，海带片或者海带结更好。
煮熟的鲜虾，放葱姜，料酒，盐，糖一点水煮熟备用。
锅烧热放油，加一颗八角小火炸香。
放入切好的葱姜蒜炒香。
加入胡萝卜翻炒变色。
放入白菜翻炒几下。
继续放入海带翻炒，加两勺半盐(3g的勺子)加两小勺醋，可以保持白菜的脆爽，也可以去除海带的腥味。
白菜简单翻炒，不需要很熟，稍微变软就倒入锅中，铺在最底层。
等底层的才凉透了之后放入泡好的粉条。
再上面一层是肉丸子。
然后把卷煎，烧肉，排骨，虾，鸡蛋摆入。这样锅子就装好了。
卤排骨的汤加水，加适量盐，不要太咸，一勺鸡精，一勺胡椒粉，烧开撇去浮沫。
装好的火锅可以冷冻，想吃的时候拿出来，小时候都是装好冻在外面，一冬天都不会坏。吃的时候加入调好的汤，烧开再煮两分钟，撒入蒜苗就可以吃了。
里面放一点木炭用来保温。另外的汤在把最表层的肉吃了之后再加汤。
可以开吃了。
整体效果。
1.白菜稍微变软就可以了，不需要太烂，最后还要煮，白菜要脆爽才好吃。
2.白菜要稍咸一点，方便入味。调的汤要稍微淡一点，火锅会越煮越咸。
3.上火热的时候汤不要加太满，会溢出来，因为白菜会出水。
4.稍微开点窗户透气，木炭燃烧不完全会产生一氧化碳，密闭空间导致煤气中毒。
5.吃烧肉的时候蘸点醋，肥而不腻，入口即化。
6.想吃的都可以放，午餐肉，鸡腿，小酥肉这些完全没问题。
7.底菜可以用当季蔬菜，白菜，萝卜，冬瓜，炸过的土豆条，都是很好的，还可以做成羊肉和羊杂的。不耐炖的，还有豆角这些不推荐，不容易入味。