妃娟老师100%中种法北海道吐司

妃娟老师100%中种法北海道吐司的做法步骤

1. 第1步.

   混合中种部分的材料至光滑，温暖处（28度左右）发酵2.5至3小时。或者发酵差不多的时候放入冰箱冷藏过夜，第二天再继续操作

2. 第2步.

   主面团里的材料后油法混入中种面团，至完全扩展阶段。能拉开非常薄的膜。

3. 第3步.

   打好的面团室温松弛10分钟。

4. 第4步.

   每个吐司分成四个面团并滚圆，滚圆后松弛15-20分钟

5. 第5步.

   第一次擀卷，用擀面杖排掉面团里的空气。

6. 第6步.

   二次擀卷放入吐司盒

7. 第7步.

   32度发酵至8分满

8. 第8步.

   210度烤箱最下层烤40分钟，中途放锡纸防止顶部过黑。