这种做法类似川菜中的油卤，不过操作更加简单便捷，却同样美味。
小香菇洗去表面灰尘，放入容器中，倒入50℃的开水，盖上保鲜膜，5分钟左右便泡好了。这个方法可以快速泡好香菇，如果有时间也可以用20℃左右的温水泡两三个小时。
将泡透的小香菇用冷水冲洗干净，尽量拧干水分。蒜瓣切成小颗粒。
不粘锅内倒入适量花生油（油少放一点，热量低，更健康；油多放一点，像油卤一样油润，更美味。）油热后放入蒜末炒香，倒入小香菇、盐、糖、生抽、辣椒粉、孜然粉、少许纯净水，翻炒均匀，盖上锅盖，小火焖至水干，小香菇干香吐油，出锅时撒入熟白芝麻即可。（香料也可以改放入八角、花椒、干辣椒，做成麻辣味的，也很不错。）
