和身边好多朋友聊起茄子，大部分人心里的茄子都是黑暗料理，表示从小到大吃过吃难吃的食物，但是我对茄子确是情有独钟，我觉得茄子非常好吃，也很好做，不管是茄盒、炒茄子、还是蒸茄子、蒜尼茄子，哪种做法都是我喜爱的，今天我来说一下我做的肉末茄子。
把肉和茄子都切成丁，葱、姜、蒜也准备好。
锅里放适量油，在油3成热的时候，加入冰糖或者白糖（3勺），不断朝一个方向搅拌，然后随着油温越来越高，带糖的油也慢慢起了泡泡，在金黄色的时候，把肉放入锅内，加少量料酒、少量的醋、少量的老抽。
加入葱、姜、蒜继续翻炒，肉炒到8成熟的时候，倒入茄丁，加少量的盐，然后直至茄子炒熟。
快出锅时，放入蒜末。
出锅后，加入少量小葱搭配。
茄子是最吃油的食物，所以放油的时候一定要适量。放太多，茄子会油到无法吃。
另外，蒜和茄子是搭配最美味的食物，能吃辣的可以多放一些蒜。
