每年都吃惯了甜腻的广式月饼，来个酸甜馅换换口味，椰蓉和蔓越莓是绝配，也是我所喜爱的口感，一定不能错过，此食谱是红叶老师的做法，我在此以自己的方式做了记录。
| 转化糖浆 | 110克 |
| 枧水 | 2克 |
| 花生油 | 40克 |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 黄油（馅） | 70克 |
| 牛奶（馅） | 40克 |
| 糖粉或细砂糖（馅） | 45克 |
| 鸡蛋液（馅） | 60克 |
| 椰蓉（馅） | 130克 |
| 熟糯米粉（馅） | 40克 |
| 蔓越莓（馅） | 50克 |
| 蛋黄（刷表面） | 1个 |
| 清水（刷表面） | 8～10克 |
在盆内倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。
加入花生油，继续搅拌。
搅拌至完全混入糖浆。
筛入中筋面粉和奶粉。
用刮刀拌匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团。
包上保鲜膜，室温醒发1～2小时。
把黄油、牛奶和糖粉一起加入大碗内，放入微波炉加热约30秒，至黄油融化即可。
用手动打蛋器搅拌均匀。
加入椰蓉，用刮刀翻拌均匀。
待放凉后，加入鸡蛋液，翻拌均匀。
继续加入熟糯米粉，翻拌均匀。
最后加入切碎的蔓越莓干，翻拌均匀。
拌匀后盖上保鲜膜，加入冰箱冷藏半个小时。
冷藏完毕后取出，平均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻1个小时。
醒发好的饼皮面团分成15等份，每份约20克。
取一份饼皮面团，放在掌心，用另一只手轻按压面团，拍成圆饼状，放上一份蔓越莓椰蓉馅。
用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。
收口后，两手把它搓成光滑的圆球状。
把每一份饼皮都包入馅料。
取一个包好馅料的小圆球，搓成圆柱状，表面拍上少许干面粉。
然后装入月饼模具内。
倒扣在不沾烤盘内，力道均衡的向下按压。
轻轻的把模具内的月饼推出来，全部压好后，给月饼表面喷水，无需喷太多，只要用喷壶轻轻一扫而过即可，喷后静置5～10分钟。
入预热好的烤箱中层，上下火200度烤制6分钟定型。
取出月饼，给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水（一个蛋黄加上8克～10克清水）。
继续送入预热好的烤箱中层，180度15分钟，注意观察上色情况，待上色后可以盖锡纸。
好吃的椰蓉蔓越莓月饼出炉啦。
刚出炉的月饼饼皮有点干硬，放凉后，密封保存两三天，待回油后更加油润可口。
成品图。
成品图。
1、操作的时候建议一定带上一次性手套，不然会很粘手。
2、糯米粉是我自己放锅里炒的，大家也可以买现成的熟糯米粉，如果是新手的话，建议买现成的转化糖浆，以免影响效果。
3、没有蔓越莓干可以放葡萄干或者其他酸甜味的果干。
4、如果没有枧水，可用食用碱和水1:3比例兑换。
5、此方饼皮和馅料的比例是4:6，可做15个月饼。
6、食谱内烘烤温度和时间仅供参考，请按照自己烤箱情况来适当调整。
7、椰蓉和黄油品质不同，如果若在拌馅料时觉得比较干不易成团，可稍许加点鸡蛋液，可成团即可，不易加多。