首先说明，这咸菜特别咸，因为不咸就会坏了，没有防腐剂。而且不要多做，腌制久了更咸！也说不定会坏。最好晴天做，要是潮湿阴天，芥头或者黄瓜萝卜条干不了要坏的。
芥头清洗干净，去皮收拾干净。黄瓜或者青头萝卜同样。
芥头切小薄片，黄瓜或萝卜是切粗条。撒盐，腌制一晚上。
腌制好的芥头片，把腌出来的水倒出来，再用手挤一挤水分，必须放到通风有阳光的地方，（如果是夏天，高温暴晒也不可以的，太高温也会坏掉）晾晒至表面干爽，萝卜黄瓜的话同样，（如果萝卜可以干到有点蔫，那样吃起来很筋道）最多晾一天，白天晾，要翻面。别放坏了。
去年冬天买了这个晒网，可以挂在阳台晾衣架上，很方便！！！
酱油（袋装酱油，不要生抽老抽）加点白糖（随自己口味）烧开后晾凉倒入芥头里，不用全部淹没芥头，没过一半多点即可。放入切好的姜蒜片，尖椒切条也扔进去，加点味精。炒锅倒油，放点花椒辣椒炒香后晾凉也倒进去。拌匀，最好冷藏保存！
第二天就可以吃了，里面的蒜片姜片要等两天。记得冷藏存放！还有黄瓜萝卜芥头不要一起腌制，味道不好。