老面提前几个钟头发起，400克面粉，400克水（也就是面粉跟水的比例是1比1），4克酵母，一抓糖，一起搅拌均匀，盖上盖子，一边静置发酵即可。。
接下来的步骤就跟平时做馒头的步骤一样一样的了😄😄，除了食用碱以外的所有材料一起搅拌均匀和成团，盆里盖上盖子发酵8到9个钟头（我是头晚上10点左右开始发酵，第二天7点钟起来做）。。
食用碱加10克左右的玉米油（无味的色拉油都可以）和匀，跟发好的面团一起揣匀，做成自己喜欢的大小剂子，就可以上锅蒸了，开水以后蒸15分钟左右，3分钟左右才开盖拿出来😜。。
1斤面粉可得880克的面团，做成62克大小的剂子，5斤面粉刚好可做9斤馒头。。做好馒头的坯子后，最好是放置20到30分钟左右再蒸，馒头会更加松软。。