6寸戚风

6寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋选择比较小或者中等的，蛋白蛋黄分开放，放蛋白的盆子保证无水无油

2. 第2步.

   蛋黄加入砂糖15克，香草精，搅匀

3. 第3步.

   加入玉米油，搅匀

4. 第4步.

   加入牛奶，搅匀

5. 第5步.

   筛入面粉

6. 第6步.

   J字形搅拌，向下渗透，搅匀蛋黄糊

7. 第7步.

   蛋白加几滴柠檬汁

8. 第8步.

   分三次加入剩下的糖，打发至干性泡

9. 第9步.

   提起蛋头，有个小尖角

10. 第10步.

    取三分之一蛋白，尽量取盆壁上的蛋白，加入蛋黄糊中

11. 第11步.

    翻拌搅匀

12. 第12步.

    再倒回蛋白中

13. 第13步.

    搅匀后放入6寸模具中

14. 第14步.

    风炉150度40分钟

15. 第15步.

    出炉后倒扣在架子上，直至凉透

16. 第16步.

    成品