黑芝麻核桃葡萄干吐司

黑芝麻核桃葡萄干吐司的做法步骤

1. 第1步.

   汤种的水和粉可以用手动打蛋器搅匀

2. 第2步.

   小火进行糊化，一边加热一边不停搅拌，以防糊底。加热到面糊浓稠时，搅拌出现纹路时离火。盖上保鲜膜以防风干，冷却备用。

3. 第3步.

   酵母、果仁先不要放，其他的按先放液体材料，接着放盐、糖，后放粉的顺序依次加入面团的材料，水或牛奶可以预留20g，看面粉的吸水量再视情况加入，汤种放凉后加入到面团中，面团揉至粗膜的时候放入酵母，揉匀后加入黄油

4. 第4步.

   以可以扯出坚韧的薄膜为准。

5. 第5步.

   加入切碎的葡萄干和核桃仁。葡萄干最好一切为三，核桃仁掰成小块。此面团湿度较大，最好带手套将果仁稍微揉几下，果仁揉进面团即可。

6. 第6步.

   揉好的面团韧劲十足。

7. 第7步.

   稍微整形放入盆中进行发酵，面上盖好湿毛巾，保证面团的湿度。

8. 第8步.

   面团发酵至2-3倍大小

9. 第9步.

   手指沾粉戳洞不回缩即可。弄了个小泡，可以看到膜很薄很坚韧。

10. 第10步.

    发酵好的面团非常的坚韧，可以拉出头发丝状，且不易拉断。

11. 第11步.

    从特写就可以看出水量充足

12. 第12步.

    排气整形，分成3个均匀的面团，盖保鲜膜醒10分钟

13. 第13步.

    将面团按扁，擀成牛舌状，从下至上卷起

14. 第14步.

    依次卷成长度一致的卷，收口朝下，保鲜膜盖好醒10分钟

15. 第15步.

    收口朝下，二次擀卷，自下而上卷起

16. 第16步.

    卷边的时候可以把边缘弄薄，这样卷起来烤出来比较好看

17. 第17步.

    依次摆入吐司盒中，四周留些空隙，以便面团舒展

18. 第18步.

    发至8分满，此处忘记拍照😂😂烤箱180度预热，放入烤箱烤40分钟，我是盖盖烤的，可以在30分钟的时间把盖子拿掉，方便表面上色。

19. 第19步.

    烤完的吐司表面金黄，切记不要过度追求有棱有角的方型吐司或蘑菇头吐司，那是发酵过度或醒发不完全的表现，我曾经也是一味的追求棱角分明的吐司，后来才知道原来那不是好吐司的表现😢

20. 第20步.

    烤完的吐司弹性十足，我喜欢外面烤的焦脆些，吃起来外脆里软，你可以试试哦！