牛轧饼，雪花酥，牛轧糖～熬糖版

牛轧饼，雪花酥，牛轧糖～熬糖版的做法步骤

1. 第1步.

   事先准备好所有材料，器具和半盆热水，接下来的操作将一气呵成。

2. 第2步.

   水，水饴，麦芽糖，砂糖，盐称重混合，不粘锅中大火熬糖。 牛轧饼,糖温熬至120-128度左右。 牛轧糖和雪花酥，糖温熬至130-140度左右。 室温越高，糖温要求越高 室温越低，糖温要求越低 比如，室温18度，牛轧饼的糖温熬到120即可。30室温，就要熬到130左右了。

3. 第3步.

   大约糖温到达100度左右开始打蛋白，蛋白打至硬性发泡，能拉出直立三角。

4. 第4步.

   蛋白坐热水盆，将熬好的糖浆先少量冲入蛋白霜，打蛋器搅匀，均匀蛋白霜温度，然后再缓慢倒入剩余糖浆，注意不要浇到打蛋头上。

5. 第5步.

   加入液化黄油，继续搅打均匀。 这个时候要多打一会儿，让糖上劲。

6. 第6步.

   用硬质硅胶刮刀，拌入奶粉。 这里我将糖分了两份做不同口味。

7. 第7步.

   将拌好的牛轧糖糊装入硅胶裱花带。 用勺子也可以。或者戴无粉硅胶手套，直接揪。

8. 第8步.

   苏打饼干依次排开，挤上打好的糖

9. 第9步.

   暗黑奥利奥

10. 第10步.

    盖上另一片饼干，轻轻按压。

11. 第11步.

    快速盖上

12. 第12步.

    晾凉

13. 第13步.

    包装

14. 第14步.

    雪花酥: 和牛轧饼一样的一份糖，糖温135度左右，300克小奇福饼干，150克果干

15. 第15步.

    椰子开心果: 200克奶粉替换成奶粉170+椰蓉30。开心果100，南瓜子50。

16. 第16步.

    脏脏酥: 200克奶粉替换成，180奶粉+20可可粉，额外融化30克66%的法芙娜和黄油一起。

17. 第17步.

    咸蛋黄雪花酥: 200克奶粉替换成，170克奶粉，50克烤熟过筛的咸蛋黄绒。

18. 第18步.

    草莓🍓: 200奶粉，替换成180奶粉+20草莓粉，果干用草莓干，或者冻干草莓。

19. 第19步.

    牛轧糖: 450-500克果干。 蔓越莓花生原味: 100蔓越莓，400花生米。 抹茶无花果: 冻干无花果50克，大杏仁200克，腰果200克。 草莓: 冻干草莓50克，开心果100克，南瓜子100克，杏仁200克。