多年前一次偶然的机会去云南边境，吃到这样一个小吃，让我爱不释手，回来后一直没有多少闲暇的机会来再次品尝，最近突发奇想自己动手做一次。
鸡爪解冻，再用冷水泡半个小时(划开掌心或者切开两半)。去指甲，洗干净。
锅里放冷水放两片生姜，一点点料酒，放泡好洗净的鸡爪开火煮，煮到鸡爪变硬，水开了就捞出来，放冷水里。
过了水的鸡爪要轻轻的洗一下，大力洗容易把表皮洗破。锅里放冷水开火，加入八角两个，花椒五颗，料酒一点点，盐两勺，白酒一点点，生姜片三片，等水煮开再放鸡脚进入煮，这时候记得看一下时间，如果鸡脚切成两半的煮八~十分钟，如果只是掌心划开的煮十～十二分钟。其中用小火煮七分钟。这个一定记住。
时间到后马上捞出放在装了冷水的碗里，放在水龙头下用水冲三到五分钟。同时制作酸水。
把洗干净的密封盒用东西把里面的水擦干，不要有水珠。倒入一瓶白醋，放三克盐，把红米椒，泡椒，芹菜，切成段放进去，红萝卜切成条，可以适当粗一点，把味精，白糖，五颗花椒，放进去。
把鸡脚放进密封盒子里泡三个小时以上就可以吃了，也可以泡久点味道更好。
鸡脚放密封盒子里时候一定要把鸡脚的水份沥干，如果不行可以用风扇吹一下。泡水的咸淡自己口味把握，如果太酸可以适当的加点凉的白开水或者常温纯净水。