酱油，盐，葱姜蒜切碎，适量调味料，一起放入准备好的肉沫里腌制半小时。
莲藕去皮，切成五毫米厚的藕片，注意！不要切断。下锅清水煮七八分钟，捞出，沥干水分。
两片藕片，中间放入肉沫，让肉沫能压到藕片的的小孔里，压平。全部藕片压完，放在一边。
一大勺面粉，一个鸡蛋，缓慢加入清水，搅成面糊。注意！筷子挑起面糊时，呈直线下落，有层叠波纹出现。
锅里倒油，不需要太多，能盖住藕合就行。 夹一块准备好的藕合，放入面糊碗里，藕合一定要全部粘上面糊。
大火烧油至五六成热，放入沾满面糊的藕合，一次放个三四个，炸一两分钟，翻面继续，炸至泛黄，捞出沥油。 注意！这时候油差不多已经完全热了，该为小火。
注意！！全部炸好之后，再重复炸一遍，炸至金黄。 重要的事情再说一遍！全部炸好之后，再重复炸一遍，炸至金黄。 因为有肉沫，炸的时候，时间稍微长一点。
捞出沥油，放在厨房纸上吸走多余油分。 按你自己的口味，或撒上孜然，就可以吃了。
