柳州螺蛳粉是用螺蛳汤料、米粉制作的一道主食。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。1980年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州到了一家快要打烊的米粉摊点，但用作配米粉吃的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后，大呼好吃。摊主后来再逐步完善其配料和制作，形成了螺蛳粉的雏形。
将米粉浸泡至凉水里两个小时。
将酸笋、脆腐竹、豆角、花生、辣椒油放到一个碗里，将火腿肠和卤蛋放到另外一个碗。备用。
将米粉放进冷水里煮熟。（20分钟左右）
盖上锅盖。
捞出米粉。
扔掉原来的水，倒入新的冷水，烧开。
把米粉放到装有配料的碗里。
水烧开后，将两个备用碗里的东西全部放进去，大火煮上三分钟。
煮好之后放到一个大碗里。螺蛳粉就好了，就可以吃了。