竹炭奥尔良鸡腿汉堡

竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤

1. 第1步.

   将波兰种的全部材料混合，放在室温发酵至两倍大有许多泡泡的状态

2. 第2步.

   主面团处黄油以为的全部材料称重，波兰种撕成小块放入厨师机中1档揉成团

3. 第3步.

   厨师机调制3档揉到能拉出较厚的膜之后放入黄油继续3档揉面

4. 第4步.

   面团能拉出结实的透明薄膜，就完成揉面了

5. 第5步.

   揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜放入温暖处发酵

6. 第6步.

   发酵至2倍大，手指搓下去不反弹

7. 第7步.

   发酵好的面团取出，轻压排气，称重均分成8份

8. 第8步.

   把均分的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

9. 第9步.

   松弛好的面团再次滚圆放入模具中间

10. 第10步.

    面团放入烤箱，烤箱调制发酵功能放一杯水，发酵至2倍大之后表面喷水，撒上白芝麻

11. 第11步.

    烤箱预热180度，中层18分钟左右

12. 第12步.

    鸡腿去骨，放入保鲜袋中倒入奥尔良腌料，少许料酒、姜、白糖、酱油冰箱冷藏腌制一个晚上，腌制好的鸡腿肉取出裹一层中筋粉，然后裹一层鸡蛋液，在裹一层面包糠，放入油锅中小火炸至微黄取出晾一下再放入油锅炸至金黄，汉堡胚对半切开放入炸好的鸡腿，蔬菜，鸡蛋，我这次的淋酱用的是丘比培煎芝麻沙拉酱