有好多人做水煮肉都是炒肉片（肉入口 干 柴 硬），我以前也是这么做的，老婆的一句话 让我改变了一下思路，肉 滑 还特别嫩。
我亲手教你做，保你比饭店做的还好吃，这都是我可爱的老婆大人，一次又一次的试吃改良出师的😝，多做几回相信你肯定比我还厉害👍 加油吧 爱厨房的朋友们。
看着有些繁琐 其实干顺手 特别简单 我现在15～20分钟就能做完这道菜。
| 里脊 | 小里脊（猪肉） 一条，切薄片 |
| 干辣椒 | 4~5个 |
| 豆瓣酱 | 一大汤勺 |
| 葱 | 四分之一根， 一半炝锅，另一半泼油用。 |
| 蒜 | 两三瓣 |
| 姜 | 两大片 |
| 盐 | 品尝汤的时候自己调配 |
| 花椒 | 花椒.麻椒 各15个 |
| 料酒 | 一小勺 |
| 淀粉 | 3至4勺 |
| 鸡蛋 | 鸡蛋一个 |
| 酱油 | 一小勺 |
| 老抽 | 一小勺 |
| 生芝麻（白色的） | 一小勺 |
| 辣椒面 | 一小勺 |
| 圆生菜 | 圆生菜 |
腌肉
芝麻 花椒 麻椒 都是这样煲 变色就可以出锅
花椒麻椒 擀碎
超菜的时候越快越好
先后顺序 ☞油……葱姜蒜……豆瓣酱（也叫皮辣酱）……料酒……酱油……老抽……超菜的汤
尝咸淡 放不放盐 有你决定 豆瓣酱和酱油 老抽 都有咸度
勾芡 ，就像（西湖牛肉羹）的粘稠度……放肉 搅和均匀
最好用笊篱把肉捞出来 在把汤倒四周切记不要莫过肉的高度
顺序☞花椒麻椒……芝麻……葱末……辣椒面……辣椒段，辣椒放在上面好让油能炸香。
泼油 最好用 干净的炒菜勺子（切记把勺子上的水给擦干净了）
大功告成 😏红烧肉也是同步做出来的
两个人的午餐 有点多了😂
冒菜的时候 要快 这时候的菜有口感，千万不要把菜给冒太软了 切记，（我一般都是开锅 关火 倒菜翻个身立马取出），盛到大碗里（或者小盆）把菜里面的水控干。
开火 油的量就和平时家庭炒菜的
调汤勾芡试咸淡后， 把肉倒汤里搅拌均匀（看没有连在一起的肉片）就可以关火了，煮肉的时间也就一分钟多点就可以了（我切的片有点薄），这个时候的肉 嫩 滑 软 。
拿笊篱把肉捞出来放到菜中心上，在把汤倒碗里和菜平就可以 千万不要末过肉。
最后泼油时候到了，把炒菜锅刷干净 油的量比平时炒菜的多一点就可以（炒菜勺 一少半最好 多一点没关系），油温 尽量越热越好（油热 能把葱末和辣椒都炸秃）
☞把菜上的肉拿筷子摆平整， 在把☞花椒 麻椒 碎.芝麻 .葱末.辣椒面.干辣椒.放到肉片上，泼油💪💪💪大功告成 祝你全家饱餐一大顿😄。
有什么更好的意见或者建议咱们可以一起探讨一下
废话有点多 对不住了 我就是想让您能做的更好，（爱）不用嘴👄说 我们用行动让家人去感受我们的 爱