不是第一次做大排，但确实很久没有做大排了，上次做大排的时候，写了同济食堂和大排的故事，这次做大排，我研究生同学突然冒了出来，说，遇到爱吃的，出来冒个泡。我想说，大排，学生时代的心头好。上海菜里，大排和香葱是最佳拍档，可是我没有香葱啊，临时起意，配了香菇和胡萝卜，做成盖浇饭，搞定日常一餐。反正最后，只剩骨头和盘子。
超市买回的大排，放水里解冻，顺便泡掉一些血水
加入一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，两片姜，洒点黑胡椒粉，时间够的话，腌制1个小时左右，我腌了40分钟，也基本入味。
香菇切片，胡萝卜滚刀切，备用。（没拍图）
不粘锅热锅放油，放两片生姜，放入大排，煎至两面基本熟（不用全熟，一会还炖煮），盛出。锅里会剩有汤，直接加入香菇翻炒，加少量盐，接着加入胡萝卜，把大排倒回去，翻炒。刚才的腌制料，去掉生姜，也倒进锅里，加半碗水，烧开，试味，加少许盐调味，小火炖煮20～30分钟（要留意别烧干了）。
最后，大火稍微收下汁，烧在饭上，就大功告成！
这道菜是甜口的，因为我的胡萝卜特别甜，所以连糖都省了，你可以再加点儿糖调味～