扫汤（高级清汤）

扫汤（高级清汤）的做法步骤

1. 第1步.

   将鸡脯肉，里脊肉分别留少许备用

2. 第2步.

   将鸡脯肉，里脊肉配上姜片焯水，将其断生，捞出冲洗干净

3. 第3步.

   烧水，放入鸡脯肉，里脊肉，姜片，水开后放入葱段，把火改小，水不能沸腾，不加盖，烧三十分钟

4. 第4步.

   将所留的里脊肉，鸡脯肉分别剁成茸

5. 第5步.

   烧好的汤过滤

6. 第6步.

   准备葱姜水，加少许黄酒

7. 第7步.

   把肉茸分别上劲，再兑上葱姜水搅拌成糊

8. 第8步.

   将过滤后的清汤回锅烧开，离火倒入里脊肉糊，上火改小火（只能有气泡，但不能沸腾），不要搅动，当肉馅全部漂浮，过滤

9. 第9步.

   再用另一个馅，操作上面同样的方法，最好过滤成高级清汤