太惊喜-咸蛋黄奶酥抹茶包

太惊喜-咸蛋黄奶酥抹茶包的做法步骤

1. 第1步.

   汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。

2. 第2步.

   咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟捣碎，我喜欢颗粒感所以没有捣的很细腻

3. 第3步.

   黄油切小块室温软化，加入糖粉压拌均匀

4. 第4步.

   分两次加入全蛋液搅拌均匀

5. 第5步.

   加入奶粉搅拌均匀

6. 第6步.

   加入咸蛋黄碎搅拌均匀

7. 第7步.

   放冰箱冷藏备用

8. 第8步.

   制作酥粒：糖粉，奶粉，抹茶粉，低筋面粉，混合均匀

9. 第9步.

   加入黄油，用手搓成小颗粒，备用。

10. 第10步.

    面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。

11. 第11步.

    发酵好的面团分割成6份滚圆松弛15分钟

12. 第12步.

    取一个松弛好的面团，擀成圆形

13. 第13步.

    翻面，放入咸蛋黄奶酥馅

14. 第14步.

    收口滚圆，收口向下放置，全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。

15. 第15步.

    发酵好的面团取出，用剪刀在表面剪十字口

16. 第16步.

    在开口处撒抹茶酥粒

17. 第17步.

    放入预热好的烤箱中下层，175度烤16分钟左右即可。（及时盖锡纸防止上色）