制作简易度：★★
制作时间：20 分钟
这个炒米粉是我婆婆的拿手菜之一，每次家里来客人，或是全部人都回家时就会做炒米粉了。有肉有菜又饱肚子，发现小白还是喜欢妈妈的味道，吃了那么多年妈妈的饭菜，每次我给他做这道炒米粉，还是多多都不够吃。
| #材料： | |
| 新竹米粉 | 2小包 |
| 猪里脊肉 | 50克 |
| 包菜（高丽菜） | 30克 |
| 韭菜 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1颗（煎成蛋皮） |
| 胡萝卜丝 | 20克 |
| 水发香菇 | 20克 |
| #猪肉腌料A： | |
| 生抽 | 1/2大匙 |
| 料酒 | 1/2大匙 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 沙拉油 | 1茶匙 |
| #炒粉调料B： | |
| 生抽 | 1大匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 鸡精 | 1/2茶匙 |
| 高汤或清水 | 1饭碗 |
| 可选性加白胡椒粉 | 适量 |
米粉提前半小时用冷水泡软，不用泡太久。
猪肉用生抽1/2大匙，料酒1/2大匙，淀粉1茶匙，拉沙油1茶匙拌均匀后，腌制15分钟。
锅内热少许油，放入猪肉炒至熟，起锅备用。
锅内热油，放入香菇条炒香，再放入包菜丝略炒。
放入米粉，胡萝卜，韭菜。
加入一碗高汤或水，加入炒粉调料B。
至水快干时，加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。
再翻炒均匀即可，翻炒的时侯不要用锅铲，用筷子夹。
成品
1.炒米粉的时侯，油可以适量放多一点才好吃。
2.胡萝卜丝和韭菜也可以跟蛋皮，肉丝一起放，这样吃起来爽口。
3.买不到新竹米粉的，可以用东莞米粉代替。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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