在家的时候，每到这个季节，妈妈都会腌上一大红色塑料桶的咸菜，里面有疙瘩白（类似甘蓝的一种北方常见的菜），胡萝卜，芹菜，蒜/香菜，辣椒，能吃上一个冬天，北方的冬天家家户户很少买青菜吃，比较贵些，各式各样的咸菜也就成了每餐都不可少的，出门在外这几年，根本没再有机会吃这款咸菜，所以今天特意问了妈妈制作的方法，也做上一些，留给自己一份家的味道！❤
1.清洗: 甘蓝:切块后清洗，大小和炒大头菜时候的 大小即可，控干水备用。 芹菜:清洗干净后切断，和炒菜用的长短相同即可，太粗的可以从中切一刀，再切断。 胡萝卜:清洗干净后切成一节一节的，再改刀切成粗条，筷子粗细即可。 蒜:剥皮后清洗干净，改刀切片，一瓣蒜切2-3刀即可。 辣椒:也就是我们说的尖椒，大家选的时候尽量选那种个头小的，因为青椒需要整个腌进去，怕容器装不下，青椒去蒂，不要切开，不要去籽，清洗干净即可。
2.拌菜: 将所有的菜倒在一个干净的塑料盆子中，除了洗菜，剩下的步骤中都不要用铁或者金属类的厨具，陶瓷，案例，塑料容器都可以，首先把菜用你干净的小手搅拌均匀，然后一点点加盐，加一次搅拌均匀，可以尝下咸淡，不要一次性加盐，不注意就会太咸，就没办法吃了，直到咸度适合自己口味即可，加好盐后，将菜静置10分钟腌一腌，菜开始发软，蔫了就可以装进容器里了。
3.装坛: 把菜装进坛子里，装一层压紧些装一层压紧些，辣椒需要放中下层，因为需要腌制的时间会稍微长一点，把所有的菜装好好，选一块合适的压石（找一块石头，清洗干净即可），加入清水至腌没菜，和菜水平即可，盖上盖子放阴凉处腌制即可。 咸菜腌制2天以上就可以开始吃喽，每次一一点，然后重新盖上坛盖即可，可以吃上一冬天。
其实这款咸菜非常的简单，但过程中有几个地方一定要注意要么菜就不能吃喽！
1.过程中除了洗菜，不要用金属材料的器皿和厨具，因为腌的咸菜很容易就坏了。
2.所有的器皿全部清洗干净，不要有油，油也会让咸菜很快就坏掉。
3.拌菜时，加盐一定要慢慢一点点加，要么很容易腌咸了，就不好吃了。
其他也就没什么了，基本是款零失误的咸菜，大家可以尝试下哦！
