川味泡菜

川味泡菜的做法步骤

1. 第1步.

   所有的蔬菜洗净，晾晒困干水。

2. 第2步.

   所有的佐料和冰糖一起放入锅中，大火20分钟烧开。

3. 第3步.

   卤水放凉

4. 第4步.

   蔬菜按照坛子大小，切块。我用的是五斤的陶罐，比较小，所有蔬菜切的块小。

5. 第5步.

   蔬菜都处理好了之后，用白酒把坛子涮一下，主要是消毒杀菌，我用的是56度的牛栏山二锅头。

6. 第6步.

   把辣椒、蒜头、芹菜这些调味类型的蔬菜放在下面，其他蔬菜依次摆放好。

7. 第7步.

   放凉的卤水去除佐料，倒入盐搅拌饱和，然后倒入坛子里，再倒入老酸水和白酒。一两白酒，两个坛子分着放。之后盖上盖子，用水把坛口封好。中间可以用干的筷子搅动一下，10天后就可以陆续食用了。