芸豆打卤面

芸豆打卤面的做法步骤

1. 第1步.

   芸豆掐两头，半掐掉头时小心揪出如图的丝来。 再将处理好的芸豆洗净

2. 第2步.

   芸豆切如图

3. 第3步.

   猪肉切成小丁，浸泡冷水15分钟。

4. 第4步.

   葱切片，姜切小颗粒

5. 第5步.

   我不爱吃姜所以尽量剁成泥

6. 第6步.

   热锅，油稍热，倒入猪肉(控水控干净)中火翻炒至变色(变色过程中倒入适量料酒)。

7. 第7步.

   保持中火倒入葱姜，翻炒出香味

8. 第8步.

   倒入生抽和少量蚝油，翻炒(把酱油炒熟)

9. 第9步.

   倒入芸豆，翻炒至芸豆变翠绿

10. 第10步.

    倒入开水，水没过食材再稍微高一点点

11. 第11步.

    大火煮开后，加入适量盐调味，转中小火，盖上盖子，炖

12. 第12步.

    待到芸豆煮软烂，关火，快速均匀淋入鸡蛋液，撒入适量味精，搅拌，盖上盖子。

13. 第13步.

    面条选稍微硬一点的

14. 第14步.

    水开后下面条，用筷子从锅中央向四面划(这样就把面条分开了)。盖上盖子，锅开加水，锅开加水，重复三次，最后一次锅开直接关火，不要开盖，焖3-5分钟。

15. 第15步.

    面条控水放入纯净水中，反复冲洗直至冲凉。然后控水，盛出，浇上芸豆卤即可。