寿喜烧是在日本一道象征家庭团聚的食品。就好比中国的火锅，一百个家庭就有一百种做法。第一次去日本的时候，曾经在一天内两个朋友家吃到了两种完全不同的寿喜烧。所以我的脑海中对这种食物是没有局限性的。不过和日式的普通火锅来说，寿喜烧制作中是有一个烧烤的过程的。没有和日本朋友讨论过这个问题，完全是我自己吃的经验吧。
如果有兴趣推荐看一下《世界奇妙物语》寿喜烧篇。对这种食物会多一点理解。
首先制作日式出汁。一般用大片的昆布和鲣鱼花熬制。有时候我也会用裙带菜煮。味道更清淡一点。煮十分钟左右。
煮好的海带盛出来，再放入鲣鱼片。继续煮十五分钟左右。
盛出来的裙带菜拿了拌了一个凉菜。配热的寿喜锅很舒服。我个人喜欢酸味的。
在煮出汁的时候，准备一下之后要入锅的材料，主要是看个人的喜好（和冰箱里存货的情况）。通常情况下，需要有牛肉或者猪肉和肉片，烤和煮汤才会有肉的油脂味道。菌菇类和适合火锅的干性材料，比如豆腐和魔芋。蔬菜也要选择一两种，菜的汁水会让之后整体的味道更融合。我个人比较推荐一定要放葱段进去。国内日料店里一般没有这个葱段，但是日本却是必不可少的。和肉一起烤过的葱很香（整体味道也会提升），煮了之后软而不烂，味道不输别的菜，很好吃。这部分大家可以调整的。
开始制作了。开火，锅烧热。首先用一块牛的脂肪将整锅涂抹，烤出油脂。我一般会存一点牛腩的肥肉。这是最好的。每到这时就会希望家里有牛肠来烤锅。
油铺好了就把肉加进去烤一下。因为肉比较多，没有均匀的铺开。不用完全烤熟。
烤一会半熟加入糖和酱油。再微微烤一下入味。这时已经可以闻到牛肉原始的烧烤香味了。
把牛肉移动，堆到一起，之后加入其他配菜，主要安熟的顺序发，不好熟的先放。之后按照颜色来摆放，放的时候微微烤一会。一般会让一些比较容易吸入牛肉味道的蘑菇挨着牛肉。像拼蛋糕一样都码好。
加入之前煮好的出汁。并不需要没过食材。盖盖焖煮。依据食材时间有调整。一般三五分钟即可。因为之前都烤过了。
煮的时候打散一枚鸡蛋。
我开动了！
首先，我煮的是比较清淡的，因为有小朋友。给大家几点使味道浓郁的建议。
出汁可以使用木鱼花和厚昆布，并且将两者熬煮两遍，制成一番汁和二番汁。混合之后加入。二番汁味道更重一点。出汁也可以用来做很多日式风格的菜品。
可以加入更多的酱油和糖，味道里需要有一点甜。加一点日本酒和味淋，口味丰富。
可以加日式风味的海鲜粉或者牛肉汤粉。这些粉类比较咸，添加时需要尝一下，再增减酱油的用量。
其次说一下适合的炊具。最好是铸铁锅，保温加热都好一点。也可以用烧烤的电火锅，直接放桌子上连做带吃。还有可以烧烤的砂锅也很好。以前一般使用卡式炉和更大一点的铸铁煎锅做的。朋友们一起，热火朝天。现在一般不持续加热了。是随生活的变迁做法也有不同了。
最后说一句，锅里的东西吃完了，再来一锅吧。多准备一点出汁吧。再加一点拉面或乌冬。好舒服～