相传此菜首创于北宋时期，那时在四川的盐都自贡，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头强壮的牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽，不能够再使用了。故当地时有许多役牛被淘汰，而当地用食盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀后，取其肉切片，放在盐水中加入花椒、辣椒同煮食用，其牛肉滑嫩鲜美，因此该菜得以在四川广泛流传，成为了民间一道传统佳肴。随后，四川许多菜馆的厨师们又将“水煮牛肉”的配料和烹制方法进行改良，逐渐成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味，故名，水煮牛肉。
牛肉洗干净横切成片（垂直于肉纹理），码味上浆（加盐，料酒，白胡椒粉，生抽，蚝油搅拌上劲）加水反复搅拌加入蛋清搅拌均匀淋油封住肉片
豆芽焯水，然后倒入锅中翻炒均匀垫在盘底，锅留底油（油多放），下入干辣椒，花椒，姜片，蒜子小火煸炒出香味，再下入火锅底料，香辣酱，豆瓣酱少量，煸炒出红油，兑入清汤，大火烧开，调味！
下入肉片，短暂汆烫用漏勺捞出肉片和干辣椒等倒入豆芽上铺盖，锅中汤汁加入水淀粉勾薄芡，倒入盘中！片面上撒上干辣椒，花椒，熟芝麻，葱花，淋上烧开的红油！完成！
1，切牛肉一定要与肉纹理垂直，这样肉才不柴！
2，下入肉片短暂汆烫就行，，不要煮时间过长
3，豆芽垫入盘底之前一定要焯水去除豆腥味！
4，干辣椒煸炒时间不易过长，容易糊，可以先用热水泡软在炒！
