菊花鱼

菊花鱼的做法步骤

1. 第1步.

   先把鱼宰杀洗净，去头去大刺，切菊花形花刀，用清水冲去血水，加料酒，姜葱和一点点盐腌制十分钟

2. 第2步.

   把腌好的鱼均匀的裹上全蛋液，然后裹上芡粉

3. 第3步.

   锅入油，待油温升至有少量青烟离火，把裹好芡粉的鱼先提着上面的皮放下部分在油锅里，这样做的目的是让它定型，防止炸的时候粘成一坨，定型后直接放入锅里，炸至金黄捞出摆盘

4. 第4步.

   锅留少量油，放入白糖，番茄沙司和红醋，小火炒化，然后慢慢收汁，知道汁粘稠起锅，把汁浇在摆好的鱼上即可