根据李佳和《深夜食堂》方略改。
这个方法做出的鸡块外酥里嫩，肉块汁水多、软嫩，味道足而且清爽。
| thigh cutlet鸡大腿肉 | 300克 |
| #腌料 | |
| 清酒（台湾米酒或料酒） | 30克 |
| 薄口酱油 | 30克 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 蒜泥（可以再加上洋葱和姜末） | 两瓣 |
| 麻油 | 1小勺 |
| 海苔粉 | 指甲大小 |
| #裹物 | |
| 太白粉、红薯粉或土豆淀粉（片栗粉） | 适量 |
鸡腿肉切块，以蒜泥（姜泥洋葱泥）、海苔粉、白胡椒粉、清酒、薄口酱油、麻油，揉一下，腌渍1-3小时。（用塑料袋方便揉搓）
腌好后，把多余的汤汁倒掉，直接把淀粉放入袋里，多一些，然后往袋子里吹口气让袋子鼓鼓的，拧住口，把里面的鸡肉和淀粉晃晃匀。 鸡块放在漏勺上抖一下都掉多余面粉。 170-180度油锅炸2分钟，捞出来放4分钟，再复炸1分钟至金黄。 吃时挤柠檬。