酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜，所需要的厨艺只是片鱼片而已，如今市场方便，卖鱼的小贩都可以代劳，如此一来，人人都能做出媲美大师的酸菜鱼。
与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比，酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。
将鱼杀好，清洗干净，将鱼肉切片，剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段），生姜洗净，切片，香菜、小葱洗净切小段。
鱼片中加入姜丝、料酒、盐、酱油、地瓜粉（淀粉）、加一小勺油，抓匀包上保鲜膜腌制。
锅中倒入油，放入辣椒、花椒炸出香味，倒出备用。
锅中放油烧热，放入姜片略炸，放入鱼头、鱼骨煎至发白。
加入开水大火煮开，中火煮10分钟左右，放入酸菜，大火煮开，转小火煮5—10分钟，将鱼头、鱼骨、酸菜捞出放在盆底（可加入自己喜欢的菜，比如木耳、豆芽、黄瓜……）
开大火将锅里的汤都开，下鱼片，鱼片变色后马上连汤一起倒在盆里。
在鱼片上撒上葱花、香菜，把之前炸的辣椒、花椒油烧上面就搞定了。
1、尽量把鱼片片薄，会更好的入味。
2、酸菜鱼的酸菜一定要够酸，不够酸的酸菜做不出好的汤底。
3、鱼肉下锅打散后不能在搅拌，否则鱼肉就散开了。
4、放的辣椒、花椒随自己胃口放，喜辣的可多放。
5、如果小孩吃，可以把辣椒省略。