70%中种吐司

70%中种吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将中种面团A所有材料混合揉至成团，不可过度揉拌，放入发酵箱，38度大约2.5小时，状态如图，发酵成功可见蜂巢的组织，有酒味

2. 第2步.

   将发酵完成的A面团和B面团一起混合，然后拨在桌子上，死搓至龙须状态，拉丝像吸盘一样吸在桌上，然后将面团用刮板产起摔15下，表面出膜

3. 第3步.

   再将面团滚圆，室温发酵30分钟

4. 第4步.

   将发好的面团均分4份，滚圆再松弛15分钟

5. 第5步.

   面团取出正面上下擀，翻面，从上到下卷成均匀的柱状，松弛15分钟，然后同样手法再擀放入模具，发酵，38度9成满

6. 第6步.

   上下火180度，40分钟，上色盖锡纸