深夜食堂 日式厚蛋烧

深夜食堂 日式厚蛋烧的做法步骤

1. 第1步.

   •厚蛋烧专用小方锅，某宝淘的外贸尾单，35元，有不沾涂层。 •寿司竹帘，用于后面整形。 •滤网，用于过滤木鱼屑。 •自己现刨的木鱼屑，也叫鲣鱼屑，也可用市售的木鱼花。

2. 第2步.

   •鸡蛋打散。叉子比筷子省力用快速，一定要试试呀。 •木鱼屑泡开水，片刻后过滤。木鱼泡的汁大约占鸡蛋分量的1/3。

3. 第3步.

   •厨房纸巾沾满油擦锅，擦完后点火，全程中小火。

4. 第4步.

   •蛋液分三到四次倒入锅内，这是第一次的蛋液，在蛋液八成凝固时开始用筷子轻轻卷起。

5. 第5步.

   •第一次的蛋液卷好后，推到锅子的一端，用纸巾擦锅，倒入第二次蛋液。

6. 第6步.

   •等待凝固的过程，不断用筷子挑破大气泡。

7. 第7步.

   •卷阿卷～注意看蛋液的状态，八分凝固奥～

8. 第8步.

   •4次蛋液全部倒入卷好的状态，用铲子压在锅边稍整形，让蛋卷里面充分熟透。

9. 第9步.

   •趁热导入竹帘，用竹帘帮助定型几分钟。

10. 第10步.

    •切开，摆盘，开吃吧～ •成功的好吃😋的厚蛋烧，切开后不会有明显的分层，而是软软糯糯的分不出层次，咬一口顺滑无比～

11. 第11步.

    在基础厚蛋烧的基础上可以随意发挥，这是之前做的秋葵厚蛋烧～

12. 第12步.

    这是加了海苔胡萝卜丁的厚蛋烧。

13. 第13步.

    这是加了黄瓜🥒片的厚蛋烧。