1、一个皮蛋成8块，感觉太小块了，不好夹。建议一个皮蛋切成4小块。 2、切之前，把刀放到开水里泡几秒。每切一次，刀都放到开水里泡几秒，并把刀上粘连的皮蛋擦干净。这样可以避免皮蛋被切坏，不好看。 3、蒜头切碎，辣椒切圈。把锅预热好，把油、蒜蓉、辣椒圈放到锅里翻炒几秒，倒出来放到碗里，加酱油、加盐、加醋，搅拌均匀。冷却后均匀淋在皮蛋上。 4、把香菜切成小段，把花生磨碎，撒在皮蛋上。
