向往广式烧腊许久，本想做美味的叉烧肉，却买了带皮五花肉，于是尝试着做广式脆皮烧肉。本着刻苦钻研的精神，看了下厨房的菜谱，知乎大神的心得，百度了关键词，在云里雾里中开始实践。第一次竟然成功了，基本达到了肉皮脆，瘦肉香，肥肉糯的效果。
五花肉皮朝下，在肉上切两刀便于入味，除肉皮之外均匀涂抹上盐和五香粉，按摩片刻。
用锡箔纸包住肉，肉皮擦干，薄薄的刷上白醋，放置在盆里腌制（风干）一晚。第二天用锥子刺上细密的小洞，注意不要刺太深，刺破皮出油太多影响皮脆程度。密恐症的我表示场面太恐怖不发图了。
刺好小洞后，在肉皮上均匀涂抹一点白醋，一点小苏打，再盖上一层盐。小苏打我是用指腹沾了少许抹了一下，多了皮会发苦。
预热烤箱，放入包着锡箔纸，盖着盐的五花肉200度烤35分钟。因每家烤箱性能不同，温度也可依自己认为的中温自行调节。
取掉锡箔纸和上面盐结成的硬壳，再次放入烤架上用220度烤25分钟。烤箱下面放一只盘子接油，否则油烟很大。
取出来全身刷一层蜂蜜水再入烤箱上层230度烤五分钟。
烤好后略晾一下切盘，开吃。
1、调料种类越少越好，太多了腌制后并不好吃；
2、白醋和小苏打的作用都是让肉皮容易起泡，用量都不易多；
3、最后一步涂蜂蜜是为了上色好看，是借鉴烤鸡翅的作法，正宗脆皮肉似乎没有这一步，不过涂了后颜色确实漂亮很多。