玛德琳（东京制果学校基础甜点）

玛德琳（东京制果学校基础甜点）的做法步骤

1. 第1步.

   低筋面粉与泡打粉混合后过筛，放入盆中，加入细砂糖。

2. 第2步.

   用打蛋器慢慢搅拌（低速）。

3. 第3步.

   另取一个盆，放入蛋黄、全蛋，一起打散。

4. 第4步.

   在步骤2的材料中间做一个凹槽，倒入步骤3的蛋液和蜂蜜，然后用打蛋器旋转搅拌，把蛋液从中心向外侧打散开。（要点：在粉类中间做一个凹槽，使蛋液可以倒入其中。）

5. 第5步.

   用打蛋器仔细搅拌（低速）。

6. 第6步.

   加入已经隔水加热好的黄油，仔细搅拌。冷却后包上保鲜膜，放入冰箱内冷藏2～3小时。

7. 第7步.

   在贝壳模型内部涂抹融化了的黄油（配方外），然后用细筛网撒上高筋面粉。

8. 第8步.

   最后抖落多余的干粉。（要点：撒高筋面粉的目的，是为了便于脱模。）

9. 第9步.

   把步骤6的面糊装入配好裱花嘴的裱花袋内，然后挤入模型中。

10. 第10步.

    放入提前预热至200°c的烤箱中，烘烤大约8分钟。

11. 第11步.

    待顶端中心突出鼓起，周围上色就可以出炉了。

12. 第12步.

    从玛德琳模中取出，小心不要破坏蛋糕的形状。放置在置凉架上，自然冷却即可。