耳光卤肉饭

耳光卤肉饭的做法步骤

1. 第1步.

   第一步，就是切肉，切成肉丁 因为我都用前腿肉，为什么不像别的菜谱用五花肉，因为我试过前腿肉比五花肉的肉质嫩很多。我一般先把肥的和瘦的先分开切，太肥的我会留下来，炼油用。

2. 第2步.

   贴近皮那边的肥肉要留下来一点，因为肉皮很香很好吃

3. 第3步.

   多余的肥肉先下锅炼油

4. 第4步.

   肥肉炼过的油先倒出来备用 然后把肉下锅炒到变色后盛出来备用 （这一步可以看出来我肥瘦的比例，大概就是3，4盛的肥肉）

5. 第5步.

   把洋葱切丁，下油锅炸成洋葱酥（记得翻一翻，这样才能均匀）

6. 第6步.

   炸好的洋葱酥倒入漏勺中控油备用

7. 第7步.

   洗锅，重新倒入肉翻炒一会儿，然后倒入葱姜蒜翻炒

8. 第8步.

   葱姜蒜炒香以后倒料酒和老抽翻炒，等待上色均匀后倒入控好油的洋葱酥陆续炒，然后加入开水

9. 第9步.

   这是我的水量，可以再多一点，就多烧一会

10. 第10步.

    大概过7，8分钟可以放煮好的鹌鹑蛋，加入腐乳（我买的是三和四美的）继续烧

11. 第11步.

    卤子收了一点了以后加入八角（小的八角放两个，大的一个就够了）和冰糖，因为我不想八角煮的时间过长，所以我放的时间比较迟

12. 第12步.

    卤子收到差不多这个程度就可以关火了，在这之前自己试试咸淡，可以选择加盐来调节口味

13. 第13步.

    西兰花洗干净烫一下，装盘即可