买菜。这步其实非常重要，挑嫩的新鲜的买，好食材是成功的一半。鲜嫩的菜洗的时候感觉油滑滑的像婴儿的皮肤。
把菜洗净，晾干，有太阳晒更好，晒干后再泡会更脆，而且不易烂。
水烧开，把晾干的菜放进一只容器，将烧开的水倒进去。想吃酸的话往里面放一只切开的柠檬同泡。天气热的话(30度以上)把盖子敞开着等水稍微凉几分钟再盖上。凉快的天气可以马上盖上。
不加柠檬的一天就泡好了。加柠檬的泡三四天。吃不完的捞出沥干水分用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放个把星期没问题。
可以用小尖椒炒着吃，因为本身就是烫熟的，基本上炒香放点葱就可以出锅了。炒的时候多放油，这个菜非常吃油。如果加点猪油就更香。
1. 一定要选鲜嫩的菜
2.晒或晾干后再泡口感更好
3. 泡菜的水一定要盖过菜。上面可以用碟子压一下。