鸭寒，要配很多热性佐料，和陈皮提气，食材合了滋味就对了。做菜时看了《双食记》，这个题材象是香港人写的，我以为到五十分钟故事就讲完了，到1:09分吴镇宇在电话那头叫了一声“coco”，我的三观又一次被粉碎性骨折了。
净鸭干锅烫一下皮，加料酒加盖焖几分钟去肉腥味。在鸭下垫姜片，葱结，加生抽老抽八角香叶陈皮冰糖和热水，加盖中火煮半小时，中间翻一次身。开大火收汁，不断的浇在鸭身上。放凉就行了。
宰件，要放凉，彻底凉。开小火把底汁温一下，去掉香料，浇在鸭肉上或装小碟蘸食
几次下来，发现铁锅卤鸭效果最好。如果要入味点，中火十五分钟关火放半天，带回来中火继续十五分钟，然后收汁。我以前用法国的珐琅锅，出来的肉质松水味重，可能和锅盖太严鸭肉是焖烂的有关。