花环汉堡（波兰种）

花环汉堡（波兰种）的做法步骤

1. 第1步.

   食谱使用的是7寸中空模具

2. 第2步.

   波兰种酵头制作：先将酵母、水混合溶解，再加入高粉，用筷子搅匀至无干粉，加盖或用保鲜膜。

3. 第3步.

   波兰种酵头发酵：波兰种的发酵以状态为标准（不要以时间为标准），一般常温夏季1小时，春秋2-3小时，冬季或冷藏需要近10几到20小时。

4. 第4步.

   当表面出现很多气孔，内部组织呈蜂窝状就表示发酵完成，这时面团略有酸味是正常的。

5. 第5步.

   主面团制作：将除黄油外的原料混合，加入波兰种。先用厨师机搅拌勾手动将材料预先混合搅拌，这样可以直接高速和面，大概可以减少2分钟低速搅拌时间。

6. 第6步.

   面团基本揉光，可以拉出粗糙厚膜

7. 第7步.

   加入软化的黄油，继续揉面。

8. 第8步.

   继续揉面，直至扩展阶段即可，扩展阶段是指可拉开薄膜，戳洞后四周有锯齿。当然也可以继续揉至完全阶段，即膜更薄，戳洞后四周光滑，这样口感更佳。

9. 第9步.

   主面团发酵：面团发酵温度要控制在28度以下，否则会造成组织粗糙，如有针式温度计可以测量面团温度。一般室温20度以下揉面不会超过28度，如果室温高，揉面就需要使用冰水。

10. 第10步.

    面团用保鲜膜覆盖，发酵至2倍大，手指占面粉不回缩不塌陷。

11. 第11步.

    快发酵好的时候，可以提前处理一下阳极中空模具。这个模具主要是用来做戚风的，做花环面包造型会比圆模更简单，先在模具四周用刷子刷少量植物油，高度大概是模具的一半，然后撒上高粉。

12. 第12步.

    排气：将发酵好的面团进行排气，我一般采用拳头捶打的方式，不要过分去揉面。

13. 第13步.

    分割整形：面团根据模具，分别分割成8等分并滚圆，每个小面团重量可以参考配方表。滚圆前可以把面团光滑面向上，其他往下翻并收口，滚圆的时候手像握鸡蛋似的，用拇指推小指回笼，这个面团很小，手法上大家自己体会吧。7寸配方小面团大概33克/个

14. 第14步.

    表面喷少量水或用毛刷刷点水，沾上白芝麻，放入模具，中空均匀放入8个面团即可，圆模要靠周边放。

15. 第15步.

    二发：烤箱内放一碗热水，使用发酵模式，38度左右，发至1.5~2倍大小。

16. 第16步.

    烧烤：烤箱预热烤，中下层180度烤20分钟（下火可调低10度），上色后盖锡纸。烤箱温度时间，大家根据自己的烤箱调整哦！

17. 第17步.

    脱模：出炉后，不沾模具只要倒扣即可取出面包。中空的话可以借助脱模刀，因为之前已经抹油撒粉，不会很费劲。

18. 第18步.

    汉堡夹馅：在每个小面团的中间切一刀，底下留1cm不要全部切断

19. 第19步.

    中间根据自己的喜好配上喜欢的夹馅，我用了沙拉酱、生菜、蕃茄、鸡蛋、火腿片。这样的早餐一上桌，保证眼前一亮，哈哈！！