经过爆炒后的羊肉，吃起来滑嫩可口，鲜香馥郁，口感细腻有韧性。
而炒熟后的大葱带点辣味且有一丝甜香的口感，与羊肉搭配起来，不但可以中和羊肉本身的膻味，更彼此激发出特殊的香气。
葱爆羊肉之所以拥有这样经久不衰的魅力，全在于它把葱香和羊肉本身的风味发挥得淋漓尽致。一荤一素、一刚一柔，在舌尖上奉献了一幕张弛有度的美味演出。
羊肉洗净切成薄片，然后放入盐、生抽、酱油、盐等进行腌制，葱切段。
中火用花椒炼油，大火爆炒羊肉至断生，盛出备用。
大火爆香姜片和葱，羊肉回锅翻炒均匀。
用酱油、盐、花雕酒等调味，加入香菜段翻炒入味即可。
1. 葱爆羊肉对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，因其比较嫩适合爆炒。
2. 大葱能中和羊肉的膻味，因此不要放得太少。