金秋十月是收获的季节，新鲜的山楂上市了…每当这个时候我总会做点山楂酱…除抺面包做点心外，它的用处还有：
（一）用适量的山楂酱兑温开水喝，消食健胃，清油消脂；
（二）当煮肉时用适量的山楂酱一齐烩煮，肉会变得更鲜嫩易熟和美味；
（三）吃荤菜时搭配点山楂酱佐餐，更开胃便于消化，解除胀气等不适感；
（四）用山楂酱和各种沙津酱调配成的三文治酱十分美味，让你吃过回味无穷…；还可用此酱加入自制的酸黄瓜伴香煎鱼柳和西餐的肉类一起吃，既可消滞也可带来清新的口感…
（五）重要的是煮过的山楂与鲜山楂比较更不易伤脾胃，有行气散瘀，扩张血管、降脂降压强心和增强人体免疫功能的作用。所以常吃点山楂酱好处多多，既有利健康也不难做啊…😊
下面就分享一下我的做法，顺便把山楂的二刀去核（子）法和山楂的“废料”利用也一并告诉大家…😊
但山楂虽好，有严重胃肠功能疾病的人，糖尿病患者，孕妇和长牙的儿童建议不吃或谨慎食用！
买回来的鲜山楂用清水逐个洗干净，再用二刀法去核（子）： （1）第一刀：把山楂横过来，用小刀在底部1/3处切一刀
切后的样子（如图）
（2）第二刀：像消苹果皮一样绕着中间的核（子）再来一刀就好了（如图）
这是“子芯”的背面图，十分完整地把后面的“蒂”也去除了。
然后重复以上手法将山楂的子逐个去除（如图）…是否很干净可爱？
去山楂子的同时，准备一个大碗放入适量清水（水不要太多，因之后此水要用来煮山楂的，多了煮的时候会很稀，倒掉又浪费了），逐个把去子后的山楂肉放碗里泡，防止“生锈氧化”。直至全部山楂都去完子为止
这是山楂切出来的“子蒂”，不要丢掉，它们也是“宝”哦，用适量的清水浸泡过夜（12小时以上），它就会变成很有用的山楂酵素了…。
这是浸泡了12小时后的“山楂酵素”水（我只取了一点点给大家看看），气味清香带点酸味。用百洁布沾一点就可用来洗碗，清洁厨房灶台，抽油烟机，冰箱以及浴房玻璃了，用它洗擦后只需简单过一过水便爽洁干净了…它比使用洗洁精安全可靠，更环保还没有任何毒副作用…效果令人惊喜！（注：生活酵素的原料多来源于水果皮等丢弃物，但山楂“子蒂”却是很好的原料之一） 另外还可以用以上的量（如上图）稀释10倍以上的清水来浸泡蔬菜（去除农药残留等），十分干净清爽…酵素可边用边加水继续发酵（最好每天加水一次），直至没味为止…因这里只是说山楂酱的做法，这个就当小“插曲”暂时说到这里，当然自制生活酵素也有要注意的地方…稍后另建菜谱再详述😊
言归正传 泡水后的山楂肉连水一起倒入陶瓷瓦煲内（因山楂为酸性，不要用金属锅来煮）。水量在没过山楂肉稍底一点的地方（之前说过泡山楂时不要用太多水就是这原因，水少了可以加，多了倒掉就可惜了，且山楂煮软后还会出水的）。
锅内加入两根洗净的玉桂
大火煮开
放入冰糖
小火慢熬20分钟左右至水粘稠，山楂出味呈果胶状。这时可以试试味，根据个人的喜好微调味道
这是熬煮好的山楂。
挑出玉桂
晾凉至不烫手后就可以用撹拌机撹拌成酱了
这是撹拌好的山楂酱，为了让大家看得清楚，我先用大碗装着，然后装入消毒干净的玻璃瓶内
这就是入瓶后的冰糖山楂酱了，500克鲜山楂做了两小瓶还不错~哈！
玉桂：温而不寒，久藏不变质，味厚不苦涩，香胜白兰、芬芳馥郁，有提神消食下气之功效。性温不伤脾胃。 固西厨在做果子酱时多放点玉桂作香料用，如没有或不喜欢的可省略！