酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   剁鱼头，从鱼骨两边将肉剃下来，然后剁鱼骨，如图）我用的江团，比较难改刀，推荐草鱼或者黑鱼比较好改

2. 第2步.

   鱼肉用刀片成1厘米左右的鱼片，然后上浆，具体过程如下，加适量盐，料酒，味精，然后用手抓匀，加一个鸡蛋的蛋清，再次抓匀，加一点点淀粉，抓匀，如上图即可

3. 第3步.

   酸菜一包，我买的小包，只有半颗酸菜 喜欢可以加，切成丝，喜欢菜可以加水晶粉和笋丝等等，我没加

4. 第4步.

   准备料头，蒜末蒜片，葱，青红椒环，鲜花椒

5. 第5步.

   锅入油，6成油温下蒜片，葱花，辣椒段，炒香

6. 第6步.

   加酸菜，大火炒香，加白醋，用白醋激一下酸菜的酸味

7. 第7步.

   炒香加水，大火烧开，多熬一会入味，加一点盐，加一点鸡汁，烧开之后尝一下，看够不够酸，还有盐味，之后将垫菜下进去，(我自己吃，没加垫菜)待垫菜煮熟，和酸菜捞出盛放碗底，下鱼骨鱼头

8. 第8步.

   鱼骨鱼头煮熟以后，放在菜上面，我自己做的比较着急，卖相不是特别好，理解一下

9. 第9步.

   将上浆腌制好的鱼肉下如锅中，熟了即可，不要煮太久。

10. 第10步.

    将鱼肉和汤倒入碗中，锅洗净，放少量油

11. 第11步.

    6成油温，下鲜花椒和辣椒环，然后放蒜末，蒜末可以多一点，爆香就行

12. 第12步.

    浇如鱼上，洒葱花，可以吃香喷喷的酸菜鱼了