做过很多次蛋黄酥了，特别喜欢刚烤出来的时候酥软的口感。
将水、一个蛋清（鸡蛋过滤出来的蛋清不用就浪费了）猪油、砂糖、面粉和面，揉出筋膜。（我用的面包机和面功能）醒发20分钟。
将油酥所需料，揉到一起，放在冰箱冷藏。
将油皮均分成团（我用的马卡龙的垫）
油酥均分
将生咸蛋黄喷白酒180度烤7分钟。
趁烤制蛋黄的时候可以把油酥包裹在油皮内，和包包子一样，搓圆。
然后将豆沙馅裹上一些少量面粉分成小团。
将面团擀成长条，注意⚠️不要让油酥破出来。
卷成卷
竖着拍扁，再杆成长条。
再次卷起来。
用保鲜膜盖住，松弛20分钟。差不多都弄完了前面也松弛完了，就可以进行下一步了。
松弛后的卷中间拿筷子压一下。拍扁后擀圆，包上豆沙和蛋黄。
烤箱预热的同时给烤盘里的包好的刷两遍蛋黄液。（干了再刷第二遍）撒上黑芝麻，也可放点杏仁片。
180度烤20分钟，上色漂亮关火。刚烤出来的特别酥软。香气十足。讲真，吃过淘宝、好利来等卖的讲真不如刚出炉的好吃，也不如自己做的好吃。
想吃抹茶的可以在油酥里放抹茶粉，绿色 想吃红色的可以在油酥里放红曲粉，红色（红曲粉偏苦） 想吃可可味的可以在油酥里放可可粉，棕色 想吃紫薯味儿的可以在油酥里放紫薯粉，香芋色 彩色的不用刷蛋液上色。 疯狂给蛋黄酥打电话！