桂花酒酿戚风

桂花酒酿戚风的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄蛋清，蛋清入冷冻室。酒酿取干的部分用厨师机的研磨杯打成糊，与玉米油蛋黄混合

2. 第2步.

   充分搅打使乳化。事实上非常好乳化，毫不费力。

3. 第3步.

   直接加入面粉，混合均匀，无需过筛。加入丹桂花酱，我忘记拍图了。 我用的木樨园牌的浦城丹桂花酱，有点稀。 这一步需要结合面糊的实际情况决定是否加水或牛奶稀释

4. 第4步.

   取出边缘已经结冰的蛋清，分次加糖打发至偏干性发泡，最后别忘了用最低转速打两分钟，整理气泡。 这一步打发得太硬的话，会影响蘑菇头的效果

5. 第5步.

   取一勺打发好的蛋白霜入面糊，直接用蛋抽混合均匀。

6. 第6步.

   混合后的面糊倒入蛋白霜，刮刀切拌均匀。

7. 第7步.

   拌好的状态。从约三十厘米的高度倒入中空模，按住烟囱轻磕几下震掉大的气泡。

8. 第8步.

   烤箱倒数第二层，170℃40分钟。