制作时间：20分钟
制作简易度：★★
茄子切段，豆角切段，红椒去籽切丝，大蒜切末。
分别将碗汁及水淀粉材料在两只碗内调匀备用。
锅内加一大匙油，烧热后放入茄段用小火煎。
一边煎一边翻面，直至茄段变软，捞出沥净油。
锅内加1小匙油，放入蒜末，豆角，盐，小火炒至豆角变深色。
放凉的茄段，切成长条状。
将茄条，红椒丝加入豆角中，加入碗汁翻炒均匀。
加盖用小火焖2分钟。
临出锅前加入水淀粉勾芡即可。
成品
1.将茄子先切成段状来煎，这样比较不吃油，因为茄子最吸油的部分是里面的茄肉，但前题是一定要购买细长的紫皮茄子。如果茄子太粗就要很多油才能煎好。
2.豆角不容易入味，所以在炒的时侯要先加一些盐，另外豆角不吸油，在煸炒的时侯不需要放太多的油。豆角一定要煸到表皮有些起皱，变软才行，不然生豆角吃起来容易食物中毒。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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