老上海秘制陈皮油爆虾

老上海秘制陈皮油爆虾的做法步骤

1. 第1步.

   葱切段，姜切片。

2. 第2步.

   虾洗净，剪须，沥水。

3. 第3步.

   锅里倒油，油量以盖过虾为宜。大火加热至300度，倒入沥干水分的虾。

4. 第4步.

   油炸片刻至全部变色，立刻捞出。

5. 第5步.

   继续大火加热油锅，待刚刚炸过生虾降温的油恢复到300度高温。 复炸一遍，捞起。

6. 第6步.

   将国内的油倒出，只留少许。改中火，放入葱姜煸香，调入3勺生抽、1勺糖、1/2勺香醋、1勺料酒、25克陈皮、2勺水。

7. 第7步.

   倒入炸好的虾，与调味汁翻炒拌匀。 略炒一会儿收汁即可。

8. 第8步.

   盛盘，撒上剩下的陈皮做装饰。