蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料先做油皮在准备油心

2. 第2步.

   油皮材料：加入中筋面粉，糖霜，猪油，冷水，揉成面团至光滑即可保鲜膜包好醒发30分钟

3. 第3步.

   接下来制作油心，加入低筋面粉和猪油揉成面团，保鲜膜包好

4. 第4步.

   如上图，（这里注意油皮醒发时间不要太久也不可太短，太久了容易软不宜后面包心），做好以后利用醒发时间把豆沙份成一份每个25克一个

5. 第5步.

   醒发后把 豆沙，油皮和油心分别切好分成12个等份，油皮每个18克，油心每个11克，用保鲜膜包裹好，不然太干容易裂开漏酥

6. 第6步.

   接下来就是包酥部分，将油皮擀成圆形，将油酥包进油皮中，包好后醒发10分钟

7. 第7步.

   第一次擀皮，五公分一个左右，从上往下圈二层半即可，擀好后用保险膜盖好，依次顺序醒发15分钟进行二次擀皮

8. 第8步.

   一次擀卷好以后，按照上面顺序第一个开始进行二次擀卷，按平后如上图进行二次擀卷10公分长度即可

9. 第9步.

   由上往下卷起如上图，全部擀卷完成醒发30分钟

10. 第10步.

    利用醒发时间，把蛋黄烤箱烤半熟冒油，包在豆沙馅儿中

11. 第11步.

    二次醒发后，看手势，拿出擀卷好的油皮大拇指在中间按压

12. 第12步.

    大拇指按压后入上图，用左手把二头捏在一起，按平进行擀卷

13. 第13步.

    按平后，擀卷成圆形

14. 第14步.

    擀卷好以后，把包裹着蛋黄的豆沙馅放在油皮中间，向下用虎口位置团圆不要漏馅

15. 第15步.

    所有弄好以后改上保鲜膜继续醒发30分钟，此时准备好一个蛋黄不要蛋清，准备好刷子

16. 第16步.

    醒发好，涂抹蛋液洒上黑芝麻，烤箱180度预热

17. 第17步.

    上下管180度烤30分钟

18. 第18步.

    烤好出炉

19. 第19步.

    切开

20. 第20步.

    包装好，就可送人了😄

21. 第21步.

    这个二次擀卷视频可参考

22. 第22步.

    这是将豆沙蛋黄包皮流程视频，看手势这个虎口怎么收口的很重要

23. 第23步.

    如有疑问可加微信咨询，微信号wxg741