小米裹鱼丸

小米裹鱼丸的做法步骤

1. 第1步.

   小米用清水提前一夜浸泡。 小米一定要提前浸泡，泡透，要不然蒸的时候容易夹生。

2. 第2步.

   三文鱼剁泥。 除了三文鱼，也可以换成其他无刺的鱼肉。

3. 第3步.

   挤入几滴柠檬汁。

4. 第4步.

   拌匀，腌制10分钟去腥。

5. 第5步.

   嫩豆腐捣成泥。 嫩豆腐（即内酯豆腐）虽然比不上南北豆腐钙含量丰富，不过胜在口感嫩滑，搭配鱼肉做成丸子口感特别好。如果买不到嫩豆腐，就用南豆腐（即石膏豆腐）代替

6. 第6步.

   倒入到鱼泥中，再加入8g淀粉。

7. 第7步.

   再次拌匀。

8. 第8步.

   泡好的小米充分沥干水分备用。 小米不需要提前煮，充分泡软泡透就行，和丸子一起蒸。如果用煮好的小米来做，其中大部分的支链淀粉都会糊化，失去粘性就无法黏着在丸子的表面了。

9. 第9步.

   取一小份鱼泥豆腐，团成小圆球。

10. 第10步.

    裹上小米。

11. 第11步.

    在平盘上码好。

12. 第12步.

    上蒸锅，大火烧开后转中火，蒸约20分钟。

13. 第13步.

    金灿灿的小米豆腐鱼丸就做好了，趁热来一份~